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圖解實用食品微生物學
作者
：
出版日期
：
2023/03/01
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9786263435421
●輕鬆理解食品微生物的發展與相關理論
●以簡潔扼要的方式，清楚說明、重點整理
●配合圖表輔助，加深學習記憶
近年來隨著科學不斷進步，食品微生物學得到迅速的發展，也對食品加工產生實質的影響，當大家把注意力專注在尖端科技之際，其實基本的微生物對食品加工的影響，仍然扮演重要角色，微生物應用於食品加工，具有投資少、建設快、效益好、污染少的優點，因此值得食品加工業者花多一點力氣來關注，也值得一般消費者來了解，因為利用微生物來生產人類需要的產品，符合人類的一般認知，容易得到人們的信任。
●以簡潔扼要的方式，清楚說明、重點整理
●配合圖表輔助，加深學習記憶
近年來隨著科學不斷進步，食品微生物學得到迅速的發展，也對食品加工產生實質的影響，當大家把注意力專注在尖端科技之際，其實基本的微生物對食品加工的影響，仍然扮演重要角色，微生物應用於食品加工，具有投資少、建設快、效益好、污染少的優點，因此值得食品加工業者花多一點力氣來關注，也值得一般消費者來了解，因為利用微生物來生產人類需要的產品，符合人類的一般認知，容易得到人們的信任。
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第1章 認識微生物
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1.1 微生物淺說
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1.2 微生物的特徵
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1.3 微生物學的發展
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第2章 食品中主要微生物
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2.1 細菌
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2.2 放線菌
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2.3 酵母菌
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2.4 黴菌
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2.5 病毒
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第3章 微生物的生理
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3.1 微生物的構造
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3.2 微生物生長曲線
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3.3 微生物代謝—分解反應
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3.4 微生物代謝—生化合成
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3.5 酵素
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3.6 食品微生物利用
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第4章 食品微生物的利用
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4.1 味精
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4.2 高鮮味精
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4.3 檸檬酸
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4.4 維生素C
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4.5 日本清酒
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4.6 醬油
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4.7 食醋
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4.8 豆醬
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4.9 香檳酒
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4.10 發酵乳製品
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4.11 食用菌（一）
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4.12 食用菌（二）
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4.13 單細胞蛋白
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4.14 核苷酸：IMP和GMP
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4.15 洋菇（一）
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4.16 洋菇（二）
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4.17 麵包
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第5章 食品變質與食品微生物
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5.1 食品的變質
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5.2 食品變質的基本條件（一）
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5.3 食品變質的基本條件（二）
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5.4 乳及乳製品的腐敗變質（一）
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5.5 乳及乳製品的腐敗變質（二）
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5.6 乳及乳製品的腐敗變質（三）
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5.7 肉類食品的腐敗變質
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5.8 蛋類食品的腐敗變質
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5.9 罐頭食品的腐敗變質（一）
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5.10 罐頭食品的腐敗變敗（二）
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5.11 食物中毒
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5.12 食品微生物中毒及預防
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第6章 微生物的變異、育種、保存
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6.1 微生物的遺傳變異
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6.2 菌種選育（一）
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6.3 菌種選育（二）
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6.4 菌種的退化延緩與保存
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第7章 食品保存與食品微生物
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7.1 溫度與微生物
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7.2 乾燥、氧氣、滲透壓與微生物
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7.3 防腐劑與微生物
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7.4 酸鹼值、電磁波與微生物
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第8章 食品衛生與檢驗
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8.1 食品衛生之微生物指標
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8.2 微生物對食品汙染之影響
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8.3 食品微生物之檢驗方法—生菌數之檢驗
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8.4 食品微生物之檢驗方法—大腸桿菌之檢驗
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8.5 食品微生物之檢驗方法—大腸桿菌群之檢驗
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- 附錄一 食品安全專有名詞解釋
- 附錄二 食品安全衛生管理法
- 附錄三 參考文獻
- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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