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烹饪工艺

作者
：
赵品洁  杨  俊  韦昔奇 (著) ; 赵品洁 (編) ; 杨俊 (編) ; 韦昔奇 (編)
出版社
：
重庆大学电子音像出版社有限公司
出版日期
：
2021/09/01
閱讀格式
：
PDF
書籍分類
：
學術書 ; 生活
學科分類
：
應用科學類
ISBN
：
9787568927208

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烹饪工艺是职业教育烹饪专业的一门主要专业课程。本书根据烹饪工艺的基本教学要求、职业教育最新教学要求，采用项目驱动任务的模式进行编写，主要涵盖刀工与原料成形，烹饪原料初加工，分档取料与整料出骨，火候与油温，原料的初步熟处理，上浆、挂糊、勾芡、拍粉，制汤，调味工艺，烹调方法，配菜等内容。
  • 出版地 ： 中國大陸
  • 語言 ： 簡體中文
烹饪工艺

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