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有鍋就能煮:「噗醬老師」搶鏡頭監製,煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…八鍋大絕招,100%保證完食

出版日期
2021
閱讀格式
PDF
書籍分類
學科分類
ISBN
9789863846338

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跟著嘖嘖學,有鍋就能煮一桌!
煎鍋、湯鍋、氣炸鍋……
八鍋大絕招,100%保證完食!
**********************
「煎鍋、深炒鍋、電鍋、電子鍋、蒸爐、湯鍋、壓力鍋、氣炸鍋」——只要有鍋就能煮
「分鍋具、懂調味、熬高湯、調醬料、練刀工」——料理技巧從此一把罩
「省事、無油煙、縮時」——學會華麗大絕招
料理真的一點都不難!


噗醬喵監製,嘖嘖掌廚,保證讓你——

【料理技巧大升級】
「懂調味」››››柴米油鹽大家都了解,那味醂、鹽麴、伍斯特醬、韓式辣醬、麵味露讓料理滋味再升級,你可不能不知道。
「熬高湯」››››了解各種熬湯底料的特性,煮出數種基礎私房湯頭真的很簡單。
「調醬料」 ››››勾出料理隱味,提升美味層次。冰箱必備、絕對要會的九種醬料!還不快快學起來!
「分鍋具」››››平底煎鍋、深炒鍋、湯鍋、壓力鍋、電鍋、蒸爐、電子鍋、烤箱和氣炸鍋…有塗層?無塗層?一次搞懂各種鍋,分個清楚不再傻乎乎。
「練刀工」››››刀工是料理的基本,但刀要怎麼握才不會切到自已?切片、切丁、切絲、半月形該怎麼切?片刀、蝴蝶刀又是什麼?超清楚圖解教學,讓你一看就會。

【輕鬆出菜(隨手端出)各式美食】
「開瓦斯煮起來」››››厚切牛排丼飯、激厚馬鈴薯煎餅、照燒豬肉捲、鐵板胡椒骰子牛、番茄肉燥、漂浮蒸蛋烏龍、雪濃蒜頭雞湯、胡麻風雞肉關東煮、日劇的咖哩麵包、唐揚章魚腳、雞肉豆腐卷…
「無油煙一樣出好菜」››››香菇雞肉蒸飯、羽衣鮭魚飯糰、日式牡蠣炊飯、檸汁椒鹽雞胸、夜市風脆皮馬鈴薯、虱目魚幽庵燒…
「沒有鍋,料理一樣端上桌」››››簡易泡菜、日式漬蘿蔔、客家油蔥豆芽、糖漬小黃瓜、味噌溏心蛋、醋漬蘿蔔絲。

翻開《有鍋就能煮》別說你不想下廚。
  • 作者序
  • 分鍋具
    • 依類型區分 ❶ 平底煎鍋、❷ 深炒鍋、❸ 湯鍋、❹ 壓力鍋
    • 依材質區分 有塗層的鍋具:❶ 不沾鍋、❷ 陶瓷鍋、❸ 琺瑯鍋;無塗層的鍋具:❹ 鐵鍋、❺ 不鏽鋼鍋、❻ 陶鍋
    • 調理器具們
      • 不能沒有的調理器具
      • 你還會想要的調理器具
  • 調味料們
    • 不只是柴米油鹽
  • 懂調味
    • 讓料理更好吃的祕密
  • 熬高湯
    • 燻製的王者:柴魚高湯
    • 滿滿大海氣息的小魚干—小魚干高湯
    • 萬用的雞胸骨—雞高湯
    • 昆布&海帶芽—昆布高湯
  • 排骨解析
    • 少肉部位:大腿骨、枝骨、龍骨等
    • 多肉部位:頸骨、胛心排、小排等
  • 練刀工
    • 廚刀雜談(日式、中式、西式廚刀)
    • 基礎刀工
    • 特殊切法
  • 有鍋就能煮 瓦斯篇
    • |煎|炒|鍋|
      • 韓式豬五花炒飯
      • 蝦仁蛋炒飯
      • 鮭魚炒飯
      • 現拌越光米油飯
      • 厚切牛排丼飯:一鍋煎出完美厚牛排
      • 薑燒厚五花蓋飯
      • 豬肉炒泡麵
      • 西西里鯷魚義大利麵
      • 激厚馬鈴薯煎餅
      • 蔥鹽脆皮雞腿排
      • 海苔蔥肉餅
      • 照燒豬肉卷三款:小黃瓜豬肉卷/水蓮香菇肉卷/筊白筍青蔥肉卷
      • 港式滑蛋蝦仁
      • 小黃瓜炒蝦仁
      • 台味蔭鼓鮮蚵
      • 日式照燒圓鱈
      • 五色炒肉末
      • 泰式打拋豬
      • 鐵板胡椒骰子牛
      • 自製漢堡排
      • 番茄肉燥
      • 豆乾炒肉絲
      • 五花肉炒茄子
      • 韓式泡菜炒五花
      • 金沙四季豆
      • 家常蕈菇味噌湯
    • |煎|炒|鍋|特|輯|罐頭的華麗變身,10 分鐘一人食料理!
      • 肉醬風味燴飯
      • 舊時光義大利麵
      • 鮪魚雞絲飯
    • |湯|鍋|
      • 鍋煮紫米飯
      • 麻油豬白湯烏龍
      • 鹽麴豬肉雜炊
      • 砂鍋雞煲飯
      • 客家雞酒(麻油雞)
      • 漂浮蒸蛋烏龍
      • 雪濃蒜頭雞湯
      • 胡麻風雞肉關東煮
      • 韓式部隊鍋
      • 焦糖洋蔥牛肉湯
      • 乾滷牛腱
    • |湯|鍋|特|輯|醬料常備才安心,必學的九種醬料!
      • 鹽蔥醬
      • 濃味蘑菇醬
      • 菇茸醬
      • 起司醬
      • 蜂蜜芥末醬
      • 百搭蔬菜沾醬
      • 自製鰹魚醬油
      • 海苔醬
      • 紅蔥油酥
    • |炸|鍋|
      • 日劇的咖哩麵包
      • 芝麻海苔脆片
      • 和洋風香雞翅
      • 唐揚章魚腳
      • 韓式炸雞(洋釀口味)
      • 快餐風炸排骨
      • 雞肉豆腐卷
    • |壓|力|鍋|
      • 無水客家香滷肉
      • 雪碧滷豬腳
  • 有鍋就能煮 電器篇
    • |電|子|鍋|
      • 香菇雞肉蒸飯
      • 羽衣鮭魚飯糰
    • |電|鍋|.|蒸|爐|
      • 日式牡蠣炊飯
      • 檸汁椒鹽雞胸
      • 黑糖蒸奶蛋糕
    • |烤|箱|.|氣|炸|鍋|
      • 邪惡版花生烤吐司
      • 夜市風脆皮馬鈴薯
      • 私藏蜜汁松阪豬
      • 春蔬起司蛋披薩
      • 虱目魚幽庵燒
      • 洋食風培根洋蔥
  • 輕鬆做小菜
    • 簡易泡菜
    • 日式漬蘿蔔
    • 客家油蔥豆芽
    • 糖漬小黃瓜
    • 味噌溏心蛋
    • 醋漬蘿蔔絲
  • 簡單做甜點
    • 芒果伯爵奶酪
    • 京都蕨餅
  • 後記

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