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《食品分析与实验》内容包括食品分析的理论和实验两大部分。全书第1~13章为食品分析理论，包括：绪论、食品的物理检验法、水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质及氨基酸、维生素、食品中限量元素、食品添加剂、非法添加物、常见有毒有害物质的测定等，第14章为食品分析实验，包括食品中一般成分含量的测定、食品添加剂的测定等12个实验以及2个综合实验。
- 封面
- 版权信息
- 《食品分析与实验》编委会成员
- 普通高等教育食品专业系列教材编委会成员
- 前言
- 第1章 绪论
- 第2章 食品的物理检验法
- 第3章 水分的测定
- 第4章 灰分的测定
- 第5章 酸度的测定
- 第6章 脂类的测定
- 第7章 碳水化合物及其测定
- 第8章 蛋白质及氨基酸的测定
- 第9章 维生素的测定
- 第10章 食品中限量元素的测定
- 第11章 食品添加剂的测定
- 第12章 非法添加物的测定
- 第13章 食品中常见有毒、有害物质的分析
- 第14章 食品分析实验
- 主要参考文献
- 附表
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