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本书主要介绍了100多道云南、贵州、新疆、青海地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如云南代表菜酸肉、三味蚂蚁蛋，贵州代表菜金钱肉、竹筒烤鱼，新疆代表菜烤羊肉串、锅烧羊肉，青海代表菜山鸡丝、鸡丸烩鱼脆等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。
- 封面
- 版权信息
- 前言 抢救乡土菜肴，传承烹饪遗产
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云南
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畜肉
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001 弥渡卷蹄
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002 大理猪肝渣豆腐
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003 火烤猪肉
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004 牛撒撒
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005 酸肉
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006 拌牛肉末
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007 芥末肚丝
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008 油浸泡肺
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009 红扒牛舌
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010 酸辣牛脑汤
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011 芭蕉叶烧肉
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012 镶猪肺
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013 凤羽酸肝
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禽肉
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014 木瓜焖鸡
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015 香茅草烤鸡
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016 壮家烧鸭
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017 甜木瓜炒乌鸡丁
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018 贡山焖鸡
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019 竹筒鸡
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020 干笋焖鸡
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021 斜拉
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水产
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022 洱海油鱼羹
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023 双色虾球
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024 黄焖泥鳅
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025 清蒸金线鱼
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026 喜州鱼
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027 火烧鲫鱼
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028 牛奶弓鱼
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029 麻辣干黄鳝
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030 舂鳝鱼
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其他
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031 油炸仙人掌花
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032 豆汤
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033 三味蚂蚁蛋
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034 三鲜青苔汤
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035 清炸白菊花
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036 紫米藕夹
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037 酸汤芭蕉树心
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038 烩吉米
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贵州
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畜肉
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039 金钱肉
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040 辣子酱
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041 玫瑰肉糕
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禽肉
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042 宫保鸡丁
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043 辣仔鸡
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044 爆竹鸡
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045 竹荪网鸽蛋
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046 镶竹荪
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047 王傻子烧鸡
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048 罐罐鸡
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水产
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049 八宝鱼
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050 酸菜鱼
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051 竹筒烤鱼
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052 气锅脚鱼
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其他
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053 竹荪银耳汤
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054 阉鸡豆腐
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055 血豆腐
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新疆
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畜肉
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056 烤羊肉串
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057 那仁
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058 炒烤肉
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059 带泡生烧肉
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060 桃仁肉卷
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061 烀羊肉
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062 白扒羊肋
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063 挂卤肉
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064 锅烧羊肉
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065 菊花羊腿
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066 库尔达克
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067 醋喷肉
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068 大炒里脊
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069 假鸡片
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070 椒香肉饼
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071 炮仗肉
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072 清汤夹沙
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073 蜜汁丸子
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074 喇叭丸子
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075 鹿尾腰子
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076 红霞肚片
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077 网油羊肉串
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禽肉
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078 雪莲鸡
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079 双色鸡
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080 昆仑一品窗
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其他
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081 雪花甜瓜
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082 八宝镶香梨
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083 吐鲁番葡萄熟了
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青海
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畜肉
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084 手抓羊肉
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085 人参羊筋
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086 羊肺炒干攒
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087 羊肺胡辣汤
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禽肉
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088 虫草鸡
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089 鸡丸烩鱼脆
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090 黄焖蓑罗鸡
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091 山鸡丝
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092 山鸡卷
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水产
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093 酥湟鱼
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094 芝麻湟鱼排
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095 干烧湟鱼
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096 清炒湟鱼片
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097 葱湟鱼
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098 蚕豆炒湟鱼丁
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- 附录 编委会成员简介
- 出版地 ： 中國大陸
- 語言 ： 簡體中文
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