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全书分为食品快速检验基础知识、食品中添加剂的非法使用及其快速检验、食品中有毒有害物质的来源及其快速检验、食品中有害微生物的快速检验、食品品质的快速鉴定等模块。每个模块由若干项目组成，每个项目分解为若干个任务，设置学习目标并以案例导入，从快速检验技术的发展背景、设计原理到具体操作逐步展开，并设置若干实训项目，使学生系统了解食品快速检验技术的来龙去脉并掌握实际操作。《食品快速检验》可作为高职高专的各类食品相关专业的学生使用，也可供有关技术人员参考。
- 封面
- 版权信息
- 内容提要
- 前言
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项目一 食品快速检测技术基础
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任务一 食品快速检测的特点和分类
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任务二 食品快速检测的采样数量和方法
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任务三 食品快速检测的样品制备与结果报告
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项目二 粮食类制品的快速检测技术
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任务一 陈化粮的快速检测
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任务二 粮食制品中吊白块的快速检测
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任务三 粽子等食品中硼砂的快速检测
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任务四 谷物加工品及谷物碾磨加工品中呕吐毒素的快速测定
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任务五 玉米等食品中玉米赤霉烯酮快速检测
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任务六 小米（黄米）中姜黄色素的快速检测
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任务七 豆芽中4-氯苯氧乙酸钠、6-苄氨基腺嘌昤快速检测
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项目三 食用油脂的快速检测技术
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任务一 食用油脂酸价的快速检测
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任务二 食用油脂过氧化值的快速检测
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任务三 芝麻油快速鉴别检测技术
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任务四 食用油中黄曲霉毒素B1的快速检测
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项目四 果蔬农产品快速检测技术
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任务一 果蔬农产品快速检测样品制备方法
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任务二 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测
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任务三 果蔬中二氧化硫的快速检测
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项目五 肉及肉制品的快速检测技术
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任务一 肉类掺假快速检测技术
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任务二 肉类新鲜度挥发性盐基氮快速检测法
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任务三 肉类等动物源性食品中喹诺酮类药物残留快速检测
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任务四 肉类等动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇快速检测技术
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任务五 肉制品中亚硝酸盐的快速检测技术
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任务六 非洲猪瘟疫病毒快速检测
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项目六 乳及乳制品的快速检测技术
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任务一 乳品掺伪的快速检测技术
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任务二 牛乳中大肠菌群的快速检测技术
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任务三 牛乳中青霉素快速检测技术
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任务四 牛乳中三聚氰胺的快速检测技术
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任务五 牛乳中黄曲霉毒素M1的检测
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任务六 乳品中蛋白质含量的快速检测
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项目七 蛋及蛋制品的快速检测技术
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任务一 蛋新鲜度的快速检测
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任务二 蛋品等动物源性食品中氟苯尼考快速检测
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任务三 蛋品等动物源性食品中氯霉素快速检测
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项目八 水产品的快速检测技术
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任务一 水发产品中甲醛的快速检测
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任务二 水产品中孔雀石绿、结晶紫的快速检测
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任务三 水产品中硝基呋喃类代谢物快速检测方法
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项目九 调味品的快速检测技术
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任务一 食醋中游离矿酸的快速检测
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任务二 酱油中氨基酸态氮的快速检测
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任务三 火锅底料中吗啡、可待因的快速检测
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任务四 辣椒粉中苏丹红的快速检测
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任务五 辣椒酱中罗丹明B的快速检测
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项目十 保健食品的快速检测技术
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任务一 保健食品中西地那非类的快速检测
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任务二 保健食品中硝苯地平的快速检测
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任务三 保健食品中西布曲明的快速检测
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任务四 保健食品中罗格列酮的快速检测
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- 参考文献
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